Recettes du Jardin

Le fenouil

Le fenouil

Le fenouil  en 4 modes de préparation

 Cru : Le fenouil n’a pas besoin d’être cuit. Son goût anisé et frais ressort alors mieux, et il est moins amer. Pour une mâche plus agréable, le fenouil cru doit être émincé finement, ou râpé. Arrosé-le d’un jus de citron pour l’empêcher de noircir. Le goût puissant du fenouil s’associe particulièrement bien aux agrumes, poissons fumés, pommes de terre ou encore aux noix.

 Vapeur : Ce bulbe n’aime pas (mais vraiment pas) la cuisson à l’eau. En revanche, il convient à la cuisson vapeur, taillé en tranches ou entier, durant 10 à 15 min. Assaisonner d’un filet d’huile ou d’une vinaigrette (comme un poireau !). Pour les gourmands, agrémenter d’un œuf mollet.

 Rapide : Sauter à la poêle ou au wok en 15 min, avec un trait d’huile d’olive. Déglacer, en fin de cuisson, avec un jus d’orange, du miel ou du vinaigre balsamique.

 Braisé : Ce mode de cuisson est le plus répandu. Le braisage consiste à saisir un aliment avant de le faire lentement mijoter à feu doux et à couvert. Couper le bulbe en deux, en quatre, ou l’émincer. Plus les morceaux seront gros, plus la cuisson sera longue. Faire revenir le fenouil dans une matière grasse jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajouter les aromates choisis (ail, herbes, épices, lard…). Baisser ensuite à feu doux, couvrir et laisser cuire 30 min à 1 h.  Ajouter de l’eau froide si nécessaire.