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Le fenouil

Le fenouil

Entrée crue : pour 4 personnes

Fenouil 250g, quelques noix, 250g de filet de Rouget cru, 3 citrons, graines de coriandre, sel, huile d’olive, 4 brins de persil plat.

Laver les fenouils, les émincer très finement , à la mandoline c’est encore mieux. Presser les 3 citrons.

Tailler les filets de rougets crus en tranches de 2 cm.

Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier.  Ajouter le citron  et les graines de coriandre et le persil ciselé. Il faut que le jus de citron couvre les ingrédients.

Saler. Mélanger, réserver 2h au frais. Avant de servir, ajouter un filet d’olive, les noix en morceau, rectifier l’assaisonnement si besoin, mélanger et servir.