Recettes Cocagne

Chou-rave râpé aux pommes et noix

3 petits choux-raves (env. 600 gr), 2 pommes vertes type Granny-Smith, le jus d’un citron, 1 poignée de jeunes feuilles d’oseille (à défaut du cresson ou de la roquette), 25 gr de noix, 1/2 c à c de sucre, 1 c à s de jus de citron, 1 c à c de moutarde, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s d’huile de noix, sel, poivre.

 Éplucher les pommes et le chou-rave. Les tailler en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélanger le chou et les pommes dans un saladier. Arroser d’un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Ciseler les feuilles d’oseille en morceaux et écraser les noix. Ajouter l’oseille et les noix.

Préparer la sauce à l’huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Saler et poivrer. Ajouter la sauce juste avant de servir.

Excellente salade servie avec une tartine de tomme

Courgettes vapeur

Entrée froide pour 6 pers. : 3 courgettes, 3 œufs durs, 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison, brins de persil pour la déco.

 Laver les courgettes, leur ôter les extrémités. Les tailler en quatre dans le sens de la longueur et les mettre à cuire à la vapeur sans les casser. (10 min)

Les courgettes doivent rester un peu fermes. Les déposer dans un plat de service, avec les moitiés d’œufs durs, garnis de mayonnaise maison.

Salade de courgettes aux pois chiches

Entrée froide pour 6 pers : 300 gr de courgettes, 1 oignon nouveau, 200 gr de pois chiches cuits égouttés, 2 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de cumin en grain, 3 branches de persil plat, 3 gousses d’ail, sel, vinaigre et huile d’olive. 

Laver les légumes. Ôter les extrémités des courgettes, les tailler sans les éplucher en tagliatelle à l’aide d’un économe (fines lamelles dans le sens de la longueur).

Émincer l’oignon nouveau, vert et blanc compris. Mettre ces deux légumes dans un saladier. Ajouter les pois chiches. Faire un hachis d’ail et persil, l’ajouter aux légumes. Assaisonner avec les deux cumins, le sel, l’huile et le vinaigre. Mélanger, et mettre au frais 2h avant de déguster.

Carottes en cocotte

Pour 6 personnes, plat d’accompagnement : 800 gr de carottes, 200 gr de navets nouveaux, 4 échalotes, sel, poivre, 1 branche de thym.

Éplucher tous les légumes.  Les tailler tous de la même façon, en tronçons de 2 à 3 cm. Laisser les échalotes entières.

Les placer au fond de la cocotte, à plat, saler et verser à ras de l’eau froide, ajouter la branche de thym. Mettre à cuire à l’étuvée à feu doux et à couvert, 20 min. Pour les plus gourmands, déposer une tranche de lard et remettre à cuire 10 min avant de servir, mettre la cocotte couverte sur la table et découvrir devant les convives afin de profiter des parfums avant de goûter

Crème d’ail

Une sauce très douce pour accompagner les viandes ou les légumes.

Éplucher une tête d’ail et écraser les gousses. Mettre dans une casserole et couvrir de lait froid. Faire cuire à feu doux 20 min et veiller à ce que cela ne brûle pas.

Éteindre, mixer avec un trait d’huile d’olive et 2 pincée de sel.

Navet cuits à l’italienne

Un mode opératoire plus qu’une recette

Ce mode de cuisson est une variante des cuissons à l’étuvée.

Il présente plusieurs avantages : rapide, il ne nécessite pas beaucoup de surveillance et on ne doit pas trop saler. Il convient à de nombreux légumes, et particulièrement aux navets nouveaux.

Laver les navets après avoir couper les fanes et ôter le pédoncule. Les tailler en petits quartiers sans les éplucher.  Les disposer dans une sauteuse large, sur une seule couche.

Verser de l’eau froide à ras des légumes. Ajouter une noix de beurre et une branche de thym.

Mettre à cuire à feu moyen, couvrir la sauteuse à l’aide d’un couvercle transparent afin de surveiller la cuisson sans ouvrir. C’est cuit lorsque  l’eau s’est presque toute évaporée.

Les navets sont alors translucides et il reste un peu de jus brillant au fond.

Poivrer, tourner délicatement les navets dans leur jus pour les glacer. Servir en accompagnement d’une viande.

Il n’y a pas normalement besoin de sel, les sels minéraux contenus dans les légumes et concentrés dans le jus de cuisson suffisent.

Sinon, saler juste à la fin.

Smoothie tout vert  

Boisson rafraichissante et énergisante

1 bouquet de fanes de navets fraiches et vertes, 10 cl de crème de soja, sel, le jus d’un citron, de l’eau.

Laver les fanes de navets, ne conserver uniquement que les plus jolies. Les tailler en quatre. Les mettre dans le blender avec les autres ingrédients.

Mixer jusqu’à l’obtention d’un smoothie mousseux. Ajouter de l’eau si besoin en cours de mixage. Réserver au frais 2 h avant de déguster.

Servir dans des verres à cocktail avec un bâtonnet de carotte crue en guise de touilleur !

Anchoïade printanière

Entrée pour 6 personnes : 2 navets nouveaux, 4 carottes, 2 gros artichauts, 4 œufs durs, 20 anchois à l’huile, 10 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail.

Couper les fanes vertes des navets, les réserver. Éplucher les carottes, couper la queue des artichauts.

Ôter le pédoncule des navets, les rincer à l’eu froide, laver les artichauts et les mettre à cuire à la vapeur.

Tailler les navets en frites, sans les éplucher. Tailler également les carottes en bâtonnets.

Préparer l’anchoïade : mettre les anchois dans un mixer avec l’huile d’olive. Éplucher et écraser l’ail, l’ajouter aux anchois. Mixer jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Tailler les artichauts en deux, disposer les légumes préparés ainsi que les œufs durs sur un joli plat de présentation en mettant au centre un ramequin avec l’anchoïade.

Astuce : c’est aussi bon avec de l’aïoli, ces sauces permettent de déguster cru les bons légumes du printemps, croquants et gorgés de vitamines !

Carpaccio de Courge  Muscade

Entrée froide, pour 4 personnes : 200 gr de courges Muscade, sel, le jus d’un citron, huile de sésame, graines de sésame torréfiées.

Éplucher la courge, à l’aide d’une mandoline tailler des tranches ultra-fines de courge. Disposer les tranches dans un plat, assaisonner avec tous les ingrédients et réserver 2h au frais avant de servir.