Recettes Cocagne

Salade d’épinards crus

450 g d’épinards, 2 grosses pommes rouges, 6 tranches de bacon, 1 oignon, 25 g de pignons, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de moutarde, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laver et essorer les feuilles d’épinards (je les essuie dans un torchon propre). Couper les feuilles en 2 en enlevant la côte. Mettre dans un saladier.

Préparer la sauce : battre le vinaigre avec le sucre et la moutarde, saler, poivrer. Ajouter l’huile peu à peu en fouettant pour émulsionner.

Laver et couper les pommes en tranches. Emincer l’oignon.

Faites griller le bacon et les pignons (séparément).

A la fin : ajouter les tranches de bacon, de pommes, oignon,

verser la sauce, bien mélanger et parsemer de pignons grillés.

Bon appétit !

Pancake aux épinards

Pour 8 pancakes : 200 g d’épinards frais, 1 œuf, 100 g de farine complète c’est mieux, 100 g de fromage de brebis type tome, 150 ml de lait, 1 cuillère à café de levure, Huile d’olive, sel.

Rincer les épinards, ôter éventuellement les tiges.

Retirer la peau du fromage, le râper.

Dans le bol du robot mixeur, mettre les épinards, la farine, l’œuf, le lait, la levure et un peu de sel. Mixer.

Mélanger cette préparation avec le brebis râpé.

Laisser reposer au frais 30 minutes.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive.

Déposer 4 grosses cuillères (ou demi-louches) de pâte et cuire 2 minutes par face à feu moyen. Répéter l’opération pour les 4 suivants.

TARTE DE FIN ETE

Pour 6 personnes :  200g de farine de blé T65, huile d’olive, curry, sel, eau froide. 500g de courgettes, 500g de tomates, 2 œufs, 1 bouquet d’herbes aromatiques au choix.

Mettre à chauffer le four à 200°.

Laver les légumes. Tailler les courgettes sans les éplucher, en fines lamelles, les mettre à cuire dans un fond d’huile d’olive, dans une grande sauteuse, saler, ne pas couvrir mais remuer de temps en temps. Ciseler les herbes aromatiques, les ajouter aux courgettes en cuisson. Tailler les tomates en petits dés, lorsque les courgettes sont en fin de cuisson, leur ajouter les tomates, saler, mélanger. Laisser cuire 8 mn. Les légumes vont rendre de l’eau de végétation, à feu éteint, ajouter dans la sauteuse 3 cuillères à soupe de farine , mélanger pour que la farine s’incorpore aux légumes.

Dans un bol, battre en omelette les deux œufs.

Verser les légumes cuits dans un grand bol ajouter les œufs puis mélanger.

Préparer la pâte brisée à l’huile d’olive :

Dans l’ordre : farine + sel + curry + un filet d’huile d’olive + eau froide.

Faire une pâte lisse et homogène.

Chemiser un plat à tarte (huile ou papier sulfurisé), étaler la pâte. Disposer la pâte dans le moule, pratiquer des trous au fond pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Verser la préparation, lisser le dessus de la tarte. Enfourner à 180° 25/30 mn.

Sauté de brocolis aux noix de cajou

1 petit oignon hâché, 3 gousses d’ail émincées, 4 tasses (1000 ml) de fleurets de brocoli, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1/4 de tasse (65 ml) d’eau, 1 tasse (250 ml) de noix de cajou rôties, 3 cuillères à soupe de sauce soja, graines de sésame pour garnir.

Préparer votre riz ou votre quinoa immédiatement.

Ajouter un peu d’huile et faire suer l’oignon à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre et les brocolis.

Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau afin de faire cuire les brocolis à la vapeur pendant 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et les noix de cajou. Bien mélanger et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Servir sur du riz (ou du quinoa) et saupoudrer de graines de sésame.

Bon appétit !

Lasagnes végétariennes

Pour 4 pers
1 aubergine, 1 courgette, 4 tomates, 1 oignon, 4 plaques de lasagnes industrielles ou faites maison, 1 échalote, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 25 cl de crème de soja, fromage râpé, sel, poivre, basilic, 1 l de purée de tomate fraîche.

Couper les aubergines en rondelles fines ainsi que les courgettes, les tomates et l’oignon. Les faire fondre doucement à l ‘huile d’olive dans une poêle, réserver.

Pour la sauce : peler et hâcher l’échalote et l’ail. Les faire fondre à l’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter la purée de tomate + sel et poivre . Faire mijoter 15 minutes à feu moyen. Ensuite, hors du feu, ajouter la crème de soja et les feuilles de basilic.

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer entièrement un plat pyrex, y compris les côtés.
Tapisser le plat d’un peu de sauce tomate. Puis monter la lasagne en couches :
-lasagne/ courgettes/aubergines/oignons/tomates/fromage râpé/sauce tomate/lasagne/courgettes…/etc.

Dans un bol mélanger de la sauce tomate et du gruyère, napper les lasagnes de cette sauce, et mettre à cuire
30 mn à 180°.

Cet été je prends le temps de… faire ma pâte à lasagne.

Pour 3 plaques de lasagnes, format plat à lasagne classique .

Dans un grand bol versez 400 gr de farine T55. Ajoutez 1 pincée de sel fin. Dans un petit bol battez 2 œufs en omelette, lui ajouter 1 verre d’eau froide .

Verser ce mélange dans la farine, mélanger du bout des doigts. Ajouter si besoin de l’eau pour obtenir une belle pâte souple qui ne colle pas, de la consistance du lobe de l’oreille. Laissez reposer 15 mn .

A utiliser dans la minute.

Aubergines confites à l’ail et à la menthe

Pour 4 pers :

600g d’aubergines, 5 gousses d’ail, 5 brins de menthe fraîche, sel, poivre, huile d’olive, 1 pincée de piment, vinaigre de cidre.

Laver les aubergines, les plonger dans l’eau bouillante salée 20 mn, (tendres mais fermes après cuisson). Les sortir et les laisser refroidir. Les tailler en lamelles de 3 mm, dans le sens de la longueur. Émincer et hâcher la menthe et l’ail. Faire fondre  l’ail dans un filet d’huile d’olive, ajouter la menthe.

Déglacer avec un demi verre de vinaigre, et laisser évaporer de moitié. Hors du feu, dans la poêle, ajouter  piment, le poivre, un verre d’huile d’olive, mélanger.

Dans une terrine déposer une couche d’aubergines, verser un peu de la préparation et poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir d’un film alimentaire, mettre un poids sur vos aubergines et réserver au frais. Se déguste frais en entrée et c’est encore

Meilleur après deux jours de macération.

Soupe au Pistou

La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec ses légumineuses. Parfaite pour les végéta-riens-liens

Pour 4 pers, plat chaud ou froid :  Haricots coco rouge 400g, haricots vert 200g, carottes 2, oignons 700g, pâtes macaroni 3 poignées, basilic 1 très gros bouquet, sel, parmesan 200g, haricots coco blanc 400g, courgettes 2, tomates 2, pommes de terre 2, ail 1 tête, huile d’olive et poivre.

Mettre à tremper la veille les haricots coco.

Le jour J, n’éplucher aucun légume. Tailler les carottes, les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre en petits dés.

Plonger les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes, les deux tomates entières en laissant la peau, dans une cocotte remplie d’eau, saler l’eau mais ne pas couvrir, laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux. Pour vérifier la cuisson se fier aux cocos rouges ou blancs.

Mettre deux branches de basilic.

Au bout de 45 minutes ajouter les pommes de terre, faire cuire encore 15 minutes, ajouter les macaroni en dernier. Les faire cuire 10 minutes environ (tout dépend de la qualité des pâtes). Retirer les branches de basilic lorsque tout est cuit.

Pendant la cuisson de la soupe, préparer « la pommade ». Effeuiller le basilic, piler les feuilles (sans les branches) ajouter les gousses d’ail écrasées, saler, verser doucement l’huile d’olive pour en faire une pommade, 200g de Parmesan râpé. Lorsque la soupe est cuite, en retirer les tomates, lever la peau, et mélanger la chair au pistou. Saler, poivrer selon le goût.

Dès que la soupe est cuite, y ajouter 2 c à soupe de « pommade », le reste sera à la disposition des convives. Chacun ajoutera à son goût la préparation très aillée !

Paneton d’aubergine

Entrée froide, pour 4

600 g d’aubergine, 4 brins de basilic ou de persil, thym ou romarin sec, sel et poivre, 10 cl huile d’olive, 2 c à c de Purée de Sésame (Tahina), 100 g de chapelure, 4 gousses d’ail. 20 cl de crème de soja, 2 œufs.

Laver les aubergines, les mettre à cuire au four sur la grille sans les éplucher ni leur ôter le pédoncule, à 200°C, 30 mn. Elles sont prêtes lorsque leur peau est à la limite du brûlé. Les sortir du four, leur couper le pédoncule, les mixer finement avec : le Tahina, le sel, le poivre, l’ail, les herbes et la chapelure. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème de Soja, ajouter la préparation mixée, mélanger. Huiler un petit moule rond et haut type bol en pyrex qui va au four, verser la préparation , enfourner 30 mn à 180°C.

Cette recette agrémente parfaitement toutes les salades et ira très bien sur un plateau d’apéritif, démouler et présenter comme un gâteau

Le petit + : pour déguster ce paneton, je vous conseille une sauce au sésame appelée sauce Taratore au Liban.

La recette

2 c à c de Tahina, 2 gousses d’ail hachées très finement, 2 c à s d’eau froide, le jus d’un demi citron, sel.

Mettre tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger à la fourchette. Cette sauce doit être lisse, blanche et de consistance un peu plus liquide que la moutarde.

La purée de sésame se trouve dans tous les magasins bio. Préférez le Tahina semi complet ou complet pour vos recettes.

Aubergines rôties

500g d’aubergines, huile d’olive, sel, poivre, herbes aromatiques séchées au choix : thym, hysope, romarin, origan…

Passer sous l’eau les aubergines, couper le pédoncule (queue). Tailler en tranches d’un centimètre. Disposer les tranches d’aubergines dans un plat à four. Saler, poivrer, verser un bon filet d’huile d’Olive, saupoudrer généreusement d’herbes séchées. Enfourner 40 mn à 200°C. Les aubergines sont prêtes lorsqu’elles atteignent la limite du brûlé.