Recettes Cocagne

Fournée de légumes

Plat d’accompagnement, pour 4 personnes : 500 gr de cèleris raves, 500 gr de navets nouveaux, 250 gr de carottes, 100 gr d’oignons paille. Sel, poivre, 4 c à s d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 1 c à c de thym.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher le cèleri Rave et l’oignon paille. Rincer les navets et les carottes. Tailler tous les légumes en cubes ou tronçons  de 1 à 2 cm, les disposer dans un plat creux. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger à la main.

Disposer les légumes préparés sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

Mettre à cuire 20/25 mn à 180°C.

Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.

Cet accompagnement ira bien avec quelques brochettes d’agneau ou un plat de céréales.

Soupe de Rutabagas à l’ail rôti

Plat chaud, pour 4 pers : 1 cs d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 3 belles branches de thym frais, 700 gr de rutabaga, 600 gr de carottes, 750 ml de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 400 gr de haricots blancs cuits, 1 pincée de sel.

Peler et émincer finement l’ail. Éplucher les légumes et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 1 cm d’épaisseur). Laver le thym. Rincer et égoutter les haricots.

Chauffer doucement l’huile dans une grande casserole et y faire fondre l’ail, avec une pincée de sel. Ajouter le rutabaga, les carottes et 2 branches de thym. Faire revenir une minute, sans brûler l’ail.

Ajouter le bouillon et le lait, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement et à couvert pendant 20 à 30 min. Les légumes doivent être tendres sans tomber en purée.

Ajouter enfin les haricots pour les réchauffer 3 min. Retirer les branches de thym. Goûter, ajuster l’assaisonnement

Servir très chaud et saupoudrer du reste de thym.

Tarte aux Rutabagas et au chèvre

Pour 6 pers, accompagnement : 1 pâte feuilletée ou brisée,  600 gr de Rutabaga, 120 gr de bûche de chèvre, 10 gr de beurre, 1 cc de miel, 2 cc de cumin en grains ou moulu.

 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Éplucher et couper en tranches les rutabagas, les faire pré-cuire 10 min dans de l’eau, les égoutter.

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule, la piquer puis la recouvrir de tranches de chèvre.

Disposer dessus les rondelles de rutabaga cuites en rosace.

Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les rutabagas et parsemer de quelques graines de cumin.

Mettre au four 20 à 30 min.

Bon appétit !

Rutabagas au sirop d’Érable

Pour l’apéro !

500 gr de Rutabaga, 100 cl d’eau, 1 pincée de sel, 20 gr de sirop d’érable, 1 œuf, 100 gr de chapelure blonde, 3 tours de moulin à poivre, 50 gr d’huile de tournesol.

Éplucher les rutabagas et les tailler en tranches d’ 1 cm d’épaisseur. Dans une casserole, les faire cuire à l’eau bouillante salée environ 15 min. Égoutter.

Poêler les tranches de rutabaga dans le sirop d’érable.

Dans un récipient, battre l’œuf en omelette et assaisonner.  Tremper les tranches de rutabaga dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Poêler les tranches dans une poêle chaude à l’huile de tournesol.

Salade de chou

Entrée froide, pour 4 pers :  500 gr de chou frisé, 2 gousses d’ail, 2 citrons, quelques noix concassées, huile de sésame ou d’olive ou de chanvre, 1 pomme, sauce soja salée.

Rincer le chou, ôter le pied et les premières feuilles du chou si elles ne sont pas très jolies,  mettre au compost ou dans une soupe.

Émincer très finement le chou, le mettre dans un saladier. Écraser et ciseler l’ail, presser un citron, prélever le zeste du second, tailler la pomme en fines tranches, sans l’éplucher.

Mettre le tout avec le chou, ajouter 2 c à s d’huile végétale, de sauce soja, ajouter les noix concassées. Mélanger et réserver 2 h au frais avant de servir. Le chou est meilleurs cru lorsqu’il s’est imprégné de citron. 

Curry de carottes et navets au lait de coco

Plat principal, pour 4 pers, végétarien : 600 gr de carotte, 600 gr de navet, 150 gr d’oignon, 4 gousses d’ail, 200 gr de riz basmati, sel, poivre et curry, huile de tournesol, eau, 20 cl de lait de coco.

Laver et brosser les carottes et les navets. Les tailler en petits cubes.

Émincer les oignons. Les mettre à fondre doucement dans la marmite dans un filet d’huile de tournesol. Saler, poivrer, ajouter 2 c à c de curry. Ajouter les légumes, mélanger, ajouter un demi verre d’eau froide, mettre à cuire à feu doux, couvert, 15 mn. Vérifier de temps en temps que cela ne brûle pas, au besoin ajouter un peu d’eau.

15 mn avant de passer à table, mettre à cuire le riz à l’étouffée.

Pour mémoire 1 mesure de riz pour 3 volumes d’eau froide.

Lorsque les légumes sont cuits, éteindre le feu puis verser le lait de coco. Mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir le curry accompagné de riz bien chaud.

Tourte sucrée aux Blettes

Spécialité niçoise. Préchauffer le four à 200°C.

La pâte :

500 gr de farine, 2 gros œufs, 1 c à c de poudre à levée, 1 pincée de sel, 100 gr de sucre, 1 petit verre d’eau, 100 gr d’huile d’olive, 1 zeste de citron, sucre glace.

La garniture :

1 kg de blettes, 3 poires, 150 gr de sucre, 60 gr de parmesan râpé, 1 c à s d’huile d’olive, 2 gros œufs, 50 gr de pignons, 50 gr de pignons, 10 centilitres de pastis.

Dans un saladier, verser la farine, ajouter les œufs battus en omelette, l’huile, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron et la levure. Pétrir et former un pâton. Le laisser reposer 2h à température ambiante.

Ôter les cardes et la nervure centrale des blettes, les émincer finement. Mettre à compoter les poires épluchées.

Mettre à chauffer le pastis et y faire gonfler les raisins secs, faire torréfier les pignons.

Dans un saladier, mélanger les blettes avec tous les ingrédients de la garniture et les œufs battus.

Beurrer un moule à tourte. Étaler une partie de la pâte dans le moule, y verser la préparation, fermer la tourte avec l’autre moitié du pâton. Rabattre les bords de la pâte à l’intérieur du moule.

Faire des trous sur le dessus de la tourte. Enfourner et lasser cuire 35/40 mn à 180°C.

La pâte ne doit pas brunir sur le dessus. Lorsqu’elle est cuite, la mettre à refroidir puis saupoudrer généreusement de sucre glace.

Merci à : http://www.lemanger.fr  pour cette délicieuse recette.

Navet/carotte, le couple parfait :)

Pour 4 personnes / 500 gr de navets, 500 gr de carottes, 200 gr d’oignons, huile de tournesol, sel, poivre, crème de coco ou de soja, paprika.

 Éplucher tous les légumes, émincer l’oignon, tailler les navets et les carottes en petits dés. Mettre dans une marmite les oignons à fondre dans un peu d’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont

translucides, ajouter les navets et les carottes. Verser un peu d’eau, baisser le feu et couvrir. Les légumes vont cuire à l’étouffée. Durée de la cuisson : 20/25 min.

Lorsque c’est cuit, éteindre le feu, verser 15 cl de crème de coco ou de crème de soja. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cette préparation accompagne parfaitement les céréales ou du poisson.

Bon appétit !!!

Chou fleur rôti

1 chou fleur, huile d’olive, sel, curry, un peu d’eau.

Rincer le chou fleur sous l’eau claire. Le conserver entier, sans lui ôter ses jolies feuilles. Lui tailler un peu la base afin que le chou tienne tout seul bien droit.

Préparer un plat à four. Préchauffer le four à 200°C.

A l’aide d’un pinceau ou à la main, huiler entièrement le chou à l’huile d’olive. Le saler et le saupoudrer de curry de partout.

Le disposer dans le plat, y verser 1 cm d’eau au fond.

Le mettre à cuire 50 à 60 min à 180°C la première demi heure puis baisser la température à 170°C pour finir la cuisson. Le temps de cuisson varie selon la grosseur du chou. Pour vérifier si c’est cuit, la pointe du couteau doit s’enfoncer jusqu’au cœur.

Servir sur un plat entourer d’autre petits légumes. Déguster accompagner de sauce type aïoli ou anchoïade.